🌾 Σε ένα μικρό ρωσικό φούρνο, το άρωμα του Borodinsky bread πλημμύριζε τον αέρα. Ο φούρναρης, ένας ηλικιωμένος με μακριά γενειάδα, έλεγε ότι η συνταγή αυτή δημιουργήθηκε από μοναχούς που ήθελαν να αποτυπώσουν τη γλυκύτητα και τη σοφία τους σε ένα ψωμί. “Το μυστικό είναι ο κόλιανδρος,” έλεγε με σοβαρό ύφος, πριν σπάσει σε ένα χαμόγελο. “Και φυσικά, λίγη υπομονή!”
Αυτό το ρωσικό ψωμί σίκαλης είναι πυκνό, αρωματικό και ελαφρώς γλυκό, με έντονες νότες κόλιανδρου και μελάσας. Αποτελεί βασικό στοιχείο της ρωσικής διατροφής και ταιριάζει τέλεια με βούτυρο, τυρί ή ακόμα και χαβιάρι! 🍞✨
🕒 Προετοιμασία: 20 λεπτά
⏳ Ζύμωμα & Φούσκωμα: 3-4 ώρες
🔥 Ψήσιμο: 40 λεπτά
🍽 Μερίδες: 1 μεγάλη φρατζόλα (~12 φέτες)
🔥 Θερμίδες ανά φέτα: ~180 kcal
💰 Κόστος ανά φρατζόλα: €3-5
🎯 Δυσκολία: Μέτρια
🛒 Υλικά
- 400 γρ. αλεύρι σίκαλης 🌾
- 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 🧂
- 2 κουταλιές της σούπας μελάσα 🍯
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη 🍚
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά
- 250 ml χλιαρό νερό 💧
- 2 κουταλιές της σούπας κόλιανδρος 🌿
👨🍳 Εκτέλεση
1️⃣ Ενεργοποιούμε τη μαγιά: Διαλύουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη σε χλιαρό νερό και την αφήνουμε 10 λεπτά.
2️⃣ Ανακατεύουμε τα υλικά: Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμειγνύουμε τα δύο αλεύρια, το αλάτι, τη μελάσα και τον κόλιανδρο.
3️⃣ Προσθέτουμε τη μαγιά: Ρίχνουμε το μείγμα της μαγιάς στο αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ζύμη.
4️⃣ Ζυμώνουμε: Ζυμώνουμε τη ζύμη για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστική.
5️⃣ Αφήνουμε να φουσκώσει: Τοποθετούμε τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο (~2 ώρες).
6️⃣ Διαμορφώνουμε τη φρατζόλα: Πλάθουμε τη ζύμη, τη βάζουμε σε φόρμα ψωμιού και την αφήνουμε να φουσκώσει για άλλη 1 ώρα.
7️⃣ Ψήνουμε: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 40 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει τραγανή κρούστα.
8️⃣ Αφήνουμε να κρυώσει: Περιμένουμε τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το κόψουμε.
🔥 Συμβουλές για Τέλειο Αποτέλεσμα
✔ Το κόλιανδρο δίνει την χαρακτηριστική γεύση – μην το παραλείψεις!
✔ Η μελάσα προσθέτει μια ήπια γλυκύτητα και ενισχύει το άρωμα.
✔ Αν θες πιο τραγανή κρούστα, ψέκασε το ψωμί με λίγο νερό πριν το ψήσεις.
✔ Μην το κόβεις αμέσως – άφησέ το να κρυώσει για σωστή υφή.
🍽 Παραλλαγές & Vegan Εκδοχή
🔸 Με σπόρους: Πρόσθεσε ηλιόσπορους ή λιναρόσπορους για πιο τραγανή υφή. 🌻
🔸 Vegan εκδοχή: Η συνταγή είναι ήδη vegan! 🌱
🔸 Με επιπλέον γεύση: Πρόσθεσε λίγο κύμινο για πικάντικη επίγευση. 🌿
❓ Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
1. Πόσο διατηρείται το Borodinsky Bread;
Μπορεί να διατηρηθεί για 5-7 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, καλά τυλιγμένο.
2. Μπορώ να το καταψύξω;
Ναι! Κόψε το σε φέτες και αποθήκευσέ το στην κατάψυξη.
3. Πώς μπορώ να το σερβίρω;
Συνοδεύεται τέλεια με βούτυρο, τυρί, χαβιάρι ή σούπα Borscht! 🍲
4. Γιατί είναι τόσο δημοφιλές στη Ρωσία;
Το Borodinsky bread είναι μέρος της ρωσικής κληρονομιάς, με πλούσια ιστορία και ιδιαίτερη γεύση.
📢 Συμπέρασμα
Το Borodinsky bread 🍞 είναι ένα γευστικό, παραδοσιακό ψωμί που προσφέρει μια ισορροπία γλυκύτητας και πικάντικων αρωμάτων. Αν αγαπάς το καλό ψωμί, αυτή η συνταγή είναι για σένα! 🇷🇺✨
Καλή επιτυχία! 😊